牛都惊呆了！奶好不好，竟然和39种微生物相关

以往人们以为，牛奶奶质的好坏是由奶牛品种和青草品质决定的。但最近的一项研究表明，决定牛奶品质的关键因素可能还有奶牛的瘤胃微生物群。研究人员甚至能明确告诉我们，哪些微生物能产生最优质的牛奶。

奶牛和其他反刍动物都有一个特殊的胃，叫瘤胃，其中生活着数百万微生物。这些微生物能将草料和其他难于消化的植物纤维分解成动物可利用的营养物质，为动物提供能量。

研究人员想了解反刍动物消化道中的微生物如何影响牛奶质量，由此开展了一项大规模奶牛微生物研究，他们收集了来自英国、意大利、瑞典和芬兰等国的七个不同农场的1000多头奶牛的血液、瘤胃微生物样本及奶牛的生长速率、奶质、产奶量等表型信息，分析了不同奶牛的基因型、微生物种类与其表型之间的关系，发现了39种“核心微生物”，相比于奶牛的基因型，这些微生物对牛奶品质的影响更大。

以上项目应用16S、18S rDNA测序技术对瘤胃微生物样本进行物种鉴定和比较分析，采用基因分型芯片对奶牛血液样本进行基因分型检测，应用机器学习算法对基因型、微生物结构与奶牛表型进行关联分析，最终鉴定出影响奶质的核心微生物种类，相关成果发表在《Science Advance》杂志上，同期Science新闻也对此项成果进行了专门报道。研究涉及的1000多头奶牛都是荷斯坦牛和挪威红牛，这两种奶牛占欧洲奶牛的大多数，其他品种的牛是否也有这39种“核心微生物”尚不得而知。

研究人员表示，尽管我们当前离精准操纵奶牛的瘤胃微生物还很远，但我们至少已经知道在奶牛的饲料当中添加哪些微生物能改善奶质。

延伸阅读

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16S rDNA是细菌分类学研究中最常用的“分子钟”，其序列包含9个可变区和10个保守区。可变区因细菌而异，且变异程度与细菌的系统发育密切相关。通过检测16S rDNA的序列变异和丰度，可以了解环境样品中的群落多样性信息。基于16S rDNA的分析在微生物分类鉴定、微生态研究等方面起到重要作用。18S rDNA被广泛应用在真菌分类鉴定中，18S rDNA在系统发育中较适用于种级以上阶元的分类。

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参考资料

1.https://www.sciencemag.org/news/2019/07/gut-bacteria-could-be-key-producing-tastier-cow-s-milk

2. https://advances.sciencemag.org/content/5/7/eaav8391

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编辑、撰稿：市场部

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